飲食店の消耗品はどこで仕入れる？　選び方やコストを抑えるポイントを解説

「飲食店の利益率を改善したいものの、どこからコストを見直せばよいのか分からない」と悩んでいないでしょうか。近年は原材料費や人件費の上昇に加え、テイクアウト需要拡大によって包装資材コストも増加しています。そのため、食材費だけではなく、日々発生する消耗品・備品の管理も重要です。

本記事では、飲食店で必要となる消耗品の種類や主な仕入れ方法、コストを抑えるポイントを解説します。ネット仕入れサイトの選び方も紹介するので、自店舗に合う仕入れ方法を見つけたい方は、ぜひ参考になさってください。

飲食店に必要な消耗品・備品とは？

飲食店では、日々の営業を支えるために多くの消耗品や備品を使用します。厨房・客席・テイクアウトなど、用途によって必要なアイテムは異なります。

また業態によって消費量や必要な資材も変わるため、適切な管理が欠かせません。ここでは、飲食店で使用される主な消耗品・備品をカテゴリ別に解説します。

テイクアウト用の容器や食器類

飲食店では、グラスや皿、箸、スプーンなど、店内利用向けの食器類が必要です。加えて近年は、テイクアウトやデリバリー需要拡大によって、包装資材を導入する店舗も増えています。

例えば、弁当容器や紙コップ、プラカップ、カトラリー類などは、消費スピードが早い傾向があります。特に、ランチ営業やドリンク提供が多い店舗では、在庫切れ防止が重要になるでしょう。

また容器類は、電子レンジ対応や耐油性など、機能面も確認する必要があります。クラフト調やロゴ印刷対応商品など、店舗イメージを意識して選定するケースも少なくありません。

ただし、価格だけで選ぶと、使い勝手や耐久性に課題が出る場合があります。継続的に安定供給できる仕入れ先を確保しながら、用途に合う商品を選ぶことが大切です。

厨房や客席で使う消耗品

厨房や客席では、営業を支えるために多くの消耗品が日常的に使用されています。欠品すると業務に影響しやすいため、余裕を持った在庫管理が欠かせません。

例えば厨房では、ラップやアルミホイル、キッチンペーパー、使い捨て手袋などを大量に使用します。衛生管理や仕込み作業に関わるため、安定したストックが必要です。

一方、客席では紙ナプキン、つまようじ、紙おしぼりなどを設置する店舗が多く見られます。セルフサービス店舗では、消費量が想定以上に増えるケースもあるでしょう。

またまとめ買いによって単価を抑えられる場合もあります。ただし、保管スペースを圧迫すると管理負担が増えるため注意してください。消費ペースを把握しながら、適切な発注量を調整することが大切です。

洗剤などの清掃・衛生用品

飲食店では、衛生環境を維持するための清掃・衛生用品も欠かせません。衛生管理は店舗の信頼にも関わるため、継続的な備えが必要です。

例えば、厨房用洗剤やアルコール消毒液、清掃ブラシ、スポンジなどは、日常的に使用されています。また客席用、トイレ用など、用途別に清掃用品を使い分ける店舗も多いです。

近年は、HACCP対応や感染症対策強化によって、衛生意識が高まっています。色分けした清掃用品を導入し、用途別管理を行うケースも見られるでしょう。

ただし、特定製品を導入するだけで衛生管理を徹底できるわけではありません。定期的な清掃や適切な在庫管理を継続しながら、店舗全体で衛生管理へ取り組むことが重要です。

飲食店の消耗品を仕入れる主な方法

飲食店の消耗品調達には、複数の仕入れ方法があります。仕入れ先によって価格や発注方法、利便性は異なるため、自店舗の営業スタイルに合う方法を選ぶことが重要です。

また近年は、テイクアウト需要増加によって仕入れ方法も多様化しています。ここでは、代表的な仕入れ方法ごとの特徴を解説します。

小売店・業務用スーパー

小売店や業務用スーパーは、必要な商品をすぐ購入できる手軽さが魅力です。急な在庫不足が発生した際にも対応しやすいため、多くの飲食店で活用されています。

例えば、紙ナプキンやラップ、テイクアウト容器などが不足した場合でも、近隣店舗ですぐ調達できるでしょう。また新メニューの試作時に、少量だけ資材を購入したい場面にも向いています。

さらに、実物を確認しながら選べる点もメリットです。サイズ感や素材感をその場で確認できるため、初めて購入する商品でも導入しやすいでしょう。

ただし、大量購入には向かない場合があります。店舗まで買い出しへ行く必要があるため、移動時間や交通費が実質的な負担になるケースも少なくありません。継続仕入れというより、緊急対応や少量購入向けの方法として活用するとよいでしょう。

専門の卸売業者

専門の卸売業者は、飲食店向け商品を大量に取り扱っているため、コストを抑えやすい点が特長です。継続的に消耗品を使用する店舗では、導入されるケースが多く見られます。

例えば、食材だけではなく、テイクアウト容器や衛生用品、厨房消耗品までまとめて取り扱う業者もあります。仕入れ先を一本化しやすいため、発注管理の効率化につながるでしょう。

また担当者へ相談できる点もメリットです。業態に合う商品の提案を受けられる場合があり、発注量によっては、価格交渉に対応してもらえるケースもあるでしょう。

一方、最低発注ロットが設定されていることもあります。小規模店舗では、在庫過多につながる可能性があるため注意してください。契約条件や配送頻度を確認しながら、自店舗に合う仕入れ体制を整えることが大切です。

ネットの仕入れサイト

ネットの仕入れサイトは、パソコンやスマートフォンから24時間発注できる便利な仕入れ方法です。近年は、飲食店向けに特化したWebサイトも増えています。

例えば、全国の商品を比較しながら選べるため、価格差を確認しやすい点がメリットです。レビュー機能やランキング機能を活用すると、商品選定もしやすくなるでしょう。

また電話やFAX注文と比べて、発注履歴を管理しやすい点も特長です。お気に入り登録や定期購入機能を利用することで、発注業務の負担軽減につながる場合があります。

さらに、重い備品や大量の資材を配送してもらえるため、買い出しの負担も減らせます。ただし、送料や最低注文金額によって総コストが変わるケースもあるため注意してください。納期や在庫状況を確認しながら、余裕を持って発注することが重要です。

飲食店の消耗品コストを抑えるポイント

飲食店では、消耗品コストも継続的に発生する固定費の一つです。小さなコスト削減を積み重ねることで、利益率改善につながる場合があります。

また近年は、原材料費高騰によって消耗品管理の重要性も高まっています。ここでは、実践しやすいコスト削減のポイントを見ていきましょう。

複数の仕入れ先を比較する

現在利用している仕入れ先が、必ずしも条件面で優れているとは限りません。同じ商品でも、業者によって価格や送料、納期が異なる場合があります。

例えば、テイクアウト容器や紙コップなどは、仕入れ先によって単価差が発生しやすい商品です。ネット仕入れサイトの比較機能を活用すると、価格差を確認しやすくなるでしょう。

また送料や配送条件も重要です。商品価格が安くても、送料込みでは割高になるケースがあります。納期や在庫状況の安定性も含めて、総合的に比較することが大切です。

さらに、複数業者を併用する店舗もあります。緊急時用と定期仕入れ用で使い分けることで、安定調達につながる場合もあるでしょう。ただし、頻繁な仕入れ変更は管理負担の増加につながるため、自店舗で運用しやすい体制を意識してください。

まとめて仕入れて送料や単価を下げる

消耗品は、まとめて発注することで単価を抑えやすくなる場合があります。特に、使用頻度が高い商品では効果を感じやすいでしょう。

例えば、テイクアウト容器や紙コップなどは、小ロット購入だと単価が高くなる傾向があります。ケース単位で購入することで、1個当たりのコストを抑えられることも少なくありません。

またネット仕入れでは「○円以上で送料無料」と設定されている場合があります。まとめ買いによって送料負担を減らせるため、結果的に実質原価削減につながるでしょう。

一方、過剰在庫には注意が必要です。大量購入すると保管スペースを圧迫する場合があります。消費ペースを把握しながら、適切な数量を発注することが大切です。定期購入やケース割引を活用しながら、無理のない運用を心掛けてください。

在庫管理を徹底してロスを防ぐ

在庫管理を徹底すると、不要な仕入れや保管コストを抑えやすくなります。適正在庫を維持することは、消耗品コスト管理の基本です。

例えば、在庫を抱え過ぎると、バックヤードを圧迫する原因になります。必要な商品を見つけにくくなり、管理負担増加につながるケースもあるでしょう。

また、消耗品ごとの消費ペースを把握することも重要です。ランチ営業が多い店舗と、テイクアウト中心の店舗では、必要量が大きく異なります。繁忙期や季節による変動も考慮しながら発注量を調整してください。

さらに、在庫管理表やシステムを活用する方法もあります。発注担当者間で情報共有しやすくなるため、重複発注防止につながるでしょう。

ただし、在庫を減らし過ぎると欠品リスクが高まります。営業へ支障を出さないよう、余裕を持った在庫管理を行うことが大切です。

ネットの仕入れサイトを利用するメリット・デメリット

近年は、人手不足や業務効率化ニーズの高まりによって、ネット仕入れサイトを利用する飲食店が増えています。発注業務をデジタル化できるため、店舗規模を問わず導入しやすい点も特長です。

一方、オンライン特有の注意点もあります。ここでは、ネット仕入れサイトのメリット・デメリットを解説します。

ネット仕入れのメリット

ネット仕入れサイトの大きなメリットは、複数業者の商品や価格を比較しやすい点です。短時間で条件を比較できるため、仕入れ業務効率化につながります。

例えば、テイクアウト容器や衛生用品などを、複数サイトで比較しながら選定できます。価格だけではなく、レビューや納期情報を確認できる場合もあるでしょう。

また電話やFAX注文と異なり、発注内容がデータとして残る点も便利です。注文履歴から再発注しやすくなるため、発注担当者の負担軽減につながります。入力内容を確認しながら注文できるため、数量ミス防止も期待できるでしょう。

さらに、24時間いつでも発注できる点も特長です。営業時間外でも対応しやすく、忙しい店舗運営とも相性が良いでしょう。ただし、送料や最低注文金額によって総コストが変わる場合もあるため、価格だけで判断しないことが大切です。

ネット仕入れのデメリット

ネット仕入れでは、実物を確認できない点に注意が必要です。商品写真だけでは、質感やサイズ感が分かりにくい場合があります。

例えば、紙コップや弁当容器などは、実際に届くと想像より小さいケースがあります。色味や素材感がイメージと異なる場合もあるでしょう。そのため、初めて購入する商品は少量から試す方法が安心です。

また配送遅延リスクにも注意してください。天候や物流状況によって、到着日が変動する場合があります。営業直前のタイミングで発注すると、欠品につながる恐れもあるでしょう。

さらに、返品条件や交換対応を確認しておくことも重要です。サンプル対応の有無を確認すると、導入判断しやすくなります。余裕を持った発注を心掛けながら、自店舗に合う運用方法を整えることが大切です。

失敗しない！　飲食店の消耗品仕入れサイトの選び方

飲食店向け仕入れサイトは数多く存在しており、それぞれ特徴や条件が異なります。そのため価格だけではなく、商品の品ぞろえや送料、支払い方法などを総合的に比較することが重要です。

また継続利用を前提に選ぶことで、発注業務効率化につながる場合もあります。ここでは、仕入れサイト選びで確認したいポイントを解説します。

自店舗に必要な商品がそろっているか

仕入れサイトを選ぶ際は、自店舗で必要な消耗品が幅広くそろっているかを確認することが重要です。必要な商品を一括で購入できると、発注管理負担を減らしやすくなります。

例えば、テイクアウト容器だけではなく、衛生用品や厨房消耗品まで取り扱っているサイトなら、複数サイトを使い分ける手間を減らせるでしょう。

また発注履歴管理やお気に入り登録機能があると、再注文もしやすくなります。定番商品の継続供給状況を確認しておくことも大切です。

さらに、業態別の商品提案を行っているWebサイトもあります。カフェや居酒屋など、自店舗に合う商品を探しやすくなるでしょう。

ただし、商品数が多いだけで使いやすいとは限りません。必要な商品を継続的に発注しやすいか、検索性や管理のしやすさも含めて確認してください。

商品価格と送料のバランスが良いか

仕入れサイトを比較する際は、商品価格だけではなく送料も含めた「実質原価」で考えることが重要です。単価が安くても、送料によって総コストが高くなる場合があります。

例えば、少量注文では送料負担が大きくなりやすいです。一方、一定金額以上の購入で送料無料になるWebサイトもあります。自店舗の平均発注額と照らし合わせながら確認するとよいでしょう。

またケース購入割引や定期購入割引に対応している場合もあります。まとめ買いによってコスト削減につながるケースも少なくありません。

ただし、送料無料を目的に不要な在庫を増やすと、保管スペースを圧迫する可能性があります。地域による送料差や最低注文金額も確認しながら、自店舗に合う発注方法を選ぶことが大切です。

支払い方法が充実しているか

飲食店向け仕入れサイトでは、支払い方法の確認も重要です。店舗運営では、経理処理しやすい決済方法を選ぶ必要があります。

例えば、クレジットカード決済だけではなく、銀行振込や代金引換へ対応しているWebサイトもあります。請求書払いに対応している場合は、法人利用しやすいでしょう。

また法人カードを利用すると、経費管理をまとめやすくなるケースがあります。決済タイミングによっては、キャッシュフロー管理へ役立つ場合もあるでしょう。

さらに、決済手数料の有無も確認したいポイントです。支払い方法によって追加費用が発生する場合があります。

ただし、支払い方法が多ければ使いやすいとは限りません。自店舗の経理フローや運営体制に合う方法を選ぶことが大切です。

まとめ

飲食店の消耗品コストを見直す際は、複数の仕入れ先を比較しながら、送料込みの「実質原価」で考えることが重要です。また、まとめ買いや在庫管理を工夫すると、継続的なコスト削減につながる場合があります。

さらに、発注しやすい仕入れサイトを活用することで、業務効率化も期待できるでしょう。特に、テイクアウト需要が高い店舗では、容器や包装資材を安定して調達できる環境が欠かせません。

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